image error : ‘ >
清蒸三黎鱼。广州日报记者龙成通摄
image error : ‘ >
image error : ‘ >
鲜味三黎鱼。广州日报记者龙成通摄
因为稀少一度成为贵族菜品
日前人工养殖成功 有望重回平民餐桌
文/广州日报记者曾毅
广东人向来“春边秋鲤夏三黎”,夏季吃三黎最为合适。不过进入2000年后,淡水三黎几乎在珠三角流域绝迹,因此价格急升,造成三黎一度被食客戏称为“淡水石斑”;到2010年后,更是涨到了约200元/斤,甚至高价也未必买到。
近日,顺德勒流养殖户陈森全的渔场突破了“人工难养三黎”的困境,今夏将有十万斤淡水三黎出产。他研究发现如果酒楼建起一座直径三米左右的大圆鱼池,就能解决三黎的运输难题。“运输到酒楼后,这样的三黎存活率在八成以上,而且存活7天以上。”陈森全说。
尝鱼:
清蒸鱼肉嫩滑如豆腐
三黎鱼味鲜肉细,营养价值极高。另外,三黎鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。
在陈森全的养殖场,记者有幸品尝了清蒸三黎鱼,为了发挥三黎鱼的“极鲜”,清蒸时甚至连葱丝姜片都不放,仅仅点上几许陈皮,在三黎鱼蒸熟后抹上一层油盐水吊味。记者品尝发现三黎鱼虽然多刺,但“肉细嫩,脂肪厚”,鲜甜之余的嫩滑口感甚至让你感觉品尝到了极品豆腐。
记者了解到,已有顺德厨师向高难度挑战,将多刺多骨的三黎做成“新派顺德鱼生”,食客们拭目以待吧。
———END———
限 时 特 惠: 本站每日持续更新海量各大内部创业教程,永久会员只需109元,全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信: nanadh666
声明: 本站内容转载于网络,版权归原作者所有,仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任,若侵犯到你的版权利益,请联系我们,会尽快删除处理!