1.鸡蛋
根据联合国粮农组织最新数据显示，2020年我国鸡蛋总产量超过3400万吨，占世界总产量的40%，平均份额约350个鸡蛋人均。鸡蛋与其他禽蛋共同支撑起我国3000亿元的巨大市场。相比之下，到2020年底，我国蛋鸡存栏量再创新高，达到14亿只。消费者对鸡和蛋的喜爱可见一斑。
令人称奇的是，数以亿计的卵子中，80%以上都是未受精卵。那么问题来了，鸡蛋的受精有什么特别之处，为什么会有大量未受精的鸡蛋流入市场，本文一窥究竟。
2。母鸡如何受精孵化小鸡
母鸡受精的最终目的一定是孵化小鸡。与其他动物相似，鸡为了繁殖进化出了强大的繁殖能力：成年母鸡产卵周期短，几乎一天一次，甚至一天三次；2-80亿个精子。
母鸡生蛋，公鸡生精。关键是它们如何结合并完成受精过程。
母鸡下蛋的过程也就是排卵的过程，所以鸡蛋里藏着很多玄机。它不仅含有最重要的鸡蛋，还含有蛋黄和蛋清，而后者含有卵子受精后发育和破壳所需的全部营养。因此，鸡蛋可以说是多种物质的复合体。
泄殖腔是母鸡接受公鸡射出的精子的地方。它实际上是母鸡输尿管、消化道和生殖管交界处的空腔。母鸡受精时，公鸡跳到母鸡背上往下压：公鸡的“菊花”与母鸡的“菊花”接触，字面意思是公鸡的“生殖器”将精液注入母鸡的泄殖腔。
住在农村的朋友，或多或少都见过母鸡受精的场景。母鸡一动不动地站在那里，任由背上的公鸡翻来覆去，除了菊花的摩擦，别无“乐趣”。新交配的母鸡行动迟缓，精神不振，常常单独躲藏和行走。
亿万来自公鸡的精子进入母鸡的泄殖腔，真正到达“输卵管角”，也就是精子与卵子结合处的精子，与来自卵巢的卵子结合并完成受精成为受精卵。是一小部分。大部分精子在通过子宫、输卵管峡部和蛋白质分泌过程中被杀死。有网友很奇怪，为什么没有发现公鸡和母鸡经常交配？研究人员发现，母鸡体内的精囊发挥了关键作用，使精子在长达三周的时间内保持完好无损。
其实也是这样。母鸡受精后产下第一个受精蛋的最短时间为25.4小时，最长为140小时；7天成功率依然稳定在82%左右；公鸡和母鸡交配后精卵结合时间最短为3天，最长为21天。这也让母鸡有充足的时间产下足够的受精卵，一次可以孵化15-20只小鸡。
回到精子和卵子结合的过程。精子和卵子完成受精过程成为受精卵，受精卵通过胚珠发育成胚盘，胚盘继续发育成胚胎，最后孵化出小鸡。应该注意的是，在极少数情况下，只有一条染色体的卵会自我复制成两条完整的染色体，然后孵化成一只公鸡。绝大多数的母鸡，由于繁殖后代的本性强，不停地产卵，但缺乏与精子结合的机会，所以只能产下未受精的卵。
3.人工授精及如何鉴别受精蛋
仅靠公鸡和母鸡的自然受精，就像孵出成千上万只小鸡。不知道会不会等到猴年。因此，应用最广泛的方法是人工授精。精子采集是第一步。公鸡正式采精前，先对公鸡进行体能训练：右手掌心从公鸡鞍部沿尾巴方向轻轻按摩，同时观察尾羽上翘状态；尾巴上翘时，右手嵌入泄殖腔，左手按住公鸡的腹部，这是公鸡的交配姿势，借机让精液流出。其次，母鸡的授精要简单得多。一个人授精，两个人一起转动肛门，效率相当高。
区分受精卵和未受精卵并不难。把鸡蛋放在暗室里，找一个手电筒照在鸡蛋上，如果发现一个黑点或一条细黑线，说明这个鸡蛋已经受精，这个黑点就是正在发育的胚胎；有时打开卵子，会有一点血丝，这是受精后的胎盘；如果耽误了，甚至会是开封后已经成型的小鸡。估计网友们也有类似的经历。煮鸡蛋上经常会出现黑点，这也说明鸡蛋已经受精了。
自然界的动物逐渐进化出各种奇特的受精方式。也许这就是大自然的魅力吧。
原稿：老高
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