中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受新京报记者采访时表示，蛋白粉可以说是从“边角料”食材中提取出的。以主流单品乳清蛋白粉为例，在做奶酪时，通常要将乳清去掉，而去掉的乳清中就含有蛋白。随着技术的发展，乳清中的蛋白被提取出来，制成粉末，“也就是我们现在看到的乳清蛋白粉。”范志红指出，最初乳清蛋白的价格非常便宜，但随着市场需求量的迅速增长，乳清蛋白粉的价格也就水涨船高。此外，大豆榨油后剩余的豆渣中也含有蛋白，分离技术日益成熟，大豆蛋白粉也就随之产生了。相较于乳清蛋白粉，大豆蛋白粉的价格更低廉，而且来源丰富。
据了解，乳清蛋白粉和大豆蛋白粉等均有行业标准，但距今已有10年时间，两者仅分别对相应产品的感官、卫生指标等进行了要求，生产门槛也很低。
■ 专家提醒
过量摄入易加重肝脏、肾脏负担
蛋白粉的摄取量很关键。范志红表示，如果能每周锻炼四到五次，每次持续一个小时左右，锻炼强度不是特别大，“对于这种非职业性的增肌训练来说，每天增加15g蛋白质已经足够，这差不多相当于一个鸡蛋加一盒牛奶的蛋白质。”范志红指出，过量摄入蛋白粉带来的影响可能因人而异，“有些人肝脏及肾脏功能基础都较好，过量摄入蛋白粉，可能不会有太大问题，但如果健康基础不好则会加重肾脏及肝脏负担。”
另外，大量摄入蛋白粉的人，需要摄入大量的蔬菜进行“平衡”。“我们看到经常健身的人往往大量吃蔬菜沙拉，但其实沙拉作用有限，能达到足量的难度也相当大。”范志红指出，这种不太平衡的饮食方式（蛋白质摄入过多，蔬菜相对不足），短期还好，成年累月维持这种饮食方式，人体处于营养不平衡状态，对骨骼、肾脏也不好。
北京一家三甲医院肾脏内科主任也表示，健身的人们在突然大量运动后，横纹肌溶解，在高强度运动后摄入大量蛋白粉且饮水少，容易引起痛风发作及急性肾小管损伤等，“临床中会遇到这样的年轻患者，很健康的人群因生活方式不当，引起了肾脏损害。”
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