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清蒸三黎鱼。广州日报记者龙成通摄
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鲜味三黎鱼。广州日报记者龙成通摄
因为稀少一度成为贵族菜品
日前人工养殖成功 有望重回平民餐桌
文/广州日报记者曾毅
广东人向来“春边秋鲤夏三黎”，夏季吃三黎最为合适。不过进入2000年后，淡水三黎几乎在珠三角流域绝迹，因此价格急升，造成三黎一度被食客戏称为“淡水石斑”；到2010年后，更是涨到了约200元/斤，甚至高价也未必买到。
近日，顺德勒流养殖户陈森全的渔场突破了“人工难养三黎”的困境，今夏将有十万斤淡水三黎出产。他研究发现如果酒楼建起一座直径三米左右的大圆鱼池，就能解决三黎的运输难题。“运输到酒楼后，这样的三黎存活率在八成以上，而且存活7天以上。”陈森全说。
尝鱼：
清蒸鱼肉嫩滑如豆腐
三黎鱼味鲜肉细，营养价值极高。另外，三黎鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
在陈森全的养殖场，记者有幸品尝了清蒸三黎鱼，为了发挥三黎鱼的“极鲜”，清蒸时甚至连葱丝姜片都不放，仅仅点上几许陈皮，在三黎鱼蒸熟后抹上一层油盐水吊味。记者品尝发现三黎鱼虽然多刺，但“肉细嫩，脂肪厚”，鲜甜之余的嫩滑口感甚至让你感觉品尝到了极品豆腐。
记者了解到，已有顺德厨师向高难度挑战，将多刺多骨的三黎做成“新派顺德鱼生”，食客们拭目以待吧。
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