编者按：在行业转型升级的大潮中，养殖巨头变身食品企业布局品牌肉已成了主流。有的品牌响彻大江南北，有的消失匿迹，也有的企业嗅到商机正积极开拓市场。目前市场上有哪些常见的品牌肉？企业的定价策略有何不同？对此，南方农村报记者近日对品牌肉市场进行了详细调研。
随着生活水平的提高，老百姓对肉类产品的消费观念发生转型升级，更加注重品质和品牌。广州市场中现有品牌肉种类繁多，定价不一。记者调研广州市内30家超市、直营门店和农贸市场以及4个网络购物平台后发现，广州市场上单价最高的猪肉、鸡肉、牛肉品牌分别是“精气神山黑猪”、“凤中皇”及“但马屋”。
南方农村报 肖爱琦 制图
品牌猪肉：最贵179.8元/斤
“精气神山黑猪”拿下品牌猪肉价格第一名。记者进行价格对比（见表1）后发现，“精气神山黑猪”的售价整体远高于市场价。其瘦肉价格为每斤74.8元，接近第二名“安康走地猪”的1.2倍、当天农贸市场价格3-4倍。排骨价格更为夸张，售价高达每斤180元，是当日农贸市场排骨均价的5.5倍。太古汇Ole‘超市的销售人员表示该品牌每日销售额约1万元，购买者以中青年女性为主。
记者随机采访了该品牌购买者。方小姐说：“因为猪肉收拾得很干净，心理上比较舒服。”当记者问及不同品牌猪肉价格差异时，方小姐表示不清楚，没有想过去对比。55岁的郑阿姨则说：“这个牌子猪肉部位分得很细，不会造假，外面那些就不好分辨。”
华南理工大学陈明教授认为，消费者之所以能够接受高价格，正是看中了品牌承诺。品牌承诺是面向消费者的全部保证，例如“精气神山黑猪”的宣传点“四好一优”（即品种好、食物好、水质好和环境好，猪肉品质优异）。从养殖、屠宰到运输的各个环节，品牌都做出了符合定位的特有承诺，使消费者产生信赖感和偏好，继而承担高昂售价。
品牌鸡肉：最贵239元/只
鸡肉是本次调研关注的重点，“凤中皇”品牌鸡肉零售价位列广州市场第一（见表2）。“凤中皇”有机清远鸡每只价格239元，净含量仅900g。以生长天数命名的“188”清远鸡每只159元，“168”清远鸡每只119元。
为什么卖得贵？广东天农食品集团股份有限公司的工作人员介绍，“凤中皇”清远鸡有三点优势：一是品种纯正，种苗来自国家级清远麻鸡保种场；二是养殖精细，遵循“自然生长、生态慢养”宗旨；三是质量管控严格，采用超低温液氮急冻锁鲜技术进行包装，保证安全、营养和风味。据悉，“凤中皇”清远鸡2020年销量超过4000万只，购买人群以高学历、高收入、对肉品有高要求的人群为主。
记者观察到，“凤中皇”品牌下部分产品的包装标注了散养天数。工作人员表示，每只“凤中皇”清远鸡在脚踝上都有专属的二维码，消费者扫码就可以马上看到养殖批次、养殖地和屠宰日。
“凤中皇”清远鸡现已在全国主要城市的大型商超进行销售，在天猫、京东等电商平台中也设有专营店。此外，公司表示正在布局社区团购、团餐等新兴市场。
品牌牛肉：最贵部位1598元/斤
调研发现，相比于品牌猪肉和鸡肉，目前广州市场上的国产品牌牛肉数量较少，售价普遍低于进口牛肉，日本品牌“但马屋”拔得品牌牛肉价格榜头筹。
“但马屋”全线产品价格都远超其他品牌，售价最低的牛腩也要449元/斤，最贵的M9和牛肉售价高达1598元/斤（见表3）。关于销量，Ole’超市销售人员说：“牛肉销量波动大，有时候一天连一斤都卖不出去，具体数字很难讲。”记者随机采访了消费者张女士，张女士说：“这个牌子部位分割的比较细致，家里想煎牛排或者有客人就会买来吃”，至于日常食用，张女士表示不会执着于品牌。
关于“但马屋”牛肉的价格，陈明教授指出，高端产品定价依据的不是产品本身，而是顾客的期望值。不管是品牌的独特文化、严格的产品管控还是品牌知名度与美誉度的维护，这些行为都是品牌方提高顾客期待值的过程，消费者的期待值高了，自然也就接受了高价格。
健康化、高端化、品牌化正在逐渐成为肉类消费的新趋势，生鲜肉逐渐进入品牌化经营时代。如何打造价值品牌，做好高端产品，是肉品企业接下来需要认真思考的问题。
【记者】南方+、南方农村报见习记者曲逸群
【统筹】彭进、吴昊晖
【制图】肖爱琦
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