江湖上总有一些传说，卖烤冷面的买了两套房，手机贴膜的买了四套房，卖麻辣烫的每年休假两个月，带家人去度假。
这些真假不知传闻，总能引起人们的惊呼和感慨，这两天又有一条类似的新闻刷屏，煎饼摊大妈月入3万。
北京的黄金地段，一位煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话，“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”
月入3万，这让各路群众纷纷表示深受打击，甚至有不少人开玩笑要转行卖煎饼，当然也引来许多的质疑，卖煎饼真的能月入三万吗？
餐饮老板内参做了一个分析，一个煎饼的成本中，液化气成本３分钱，一个鸡蛋5毛钱，面粉成本３毛钱，薄脆成本3毛钱，酱料、葱花、香菜和油搁一起，往多了算也就5毛钱，因此一个普通煎饼的成本在1块6毛3分左右。
如果要加肠或者加肉，烤肠批发价一根5毛，不太好的肉块批发价一块也是5毛，一个豪华的煎饼成本在2块1毛左右。
假设一个煎饼成本2元，平均卖7元来看，毛利润率约为70%。
这样算，每天卖出143张煎饼，月收入流水就能到３万，如果月利润到３万，也就是每天的利润要达到1000元，每天的流水要达到1500元左右，每个煎饼卖7元，也就是每天至少要卖200个煎饼。
早餐高峰期从6点到9点，人流密集的办公区一个早上可以卖出200到400个煎饼，此外，煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等，这些附加产品同样有一些利润。
因此，餐饮老板内参认为，理论上，在无论刮风下雨都坚持每天出摊，不遇到城管等意外情况，且地段好、客流密集、生意一直稳定的情况下，月入3万是可以达到的。
这对许多想做经营小吃摊的创业者来说，真的是一个很大的鼓舞，当然也要认识到，这只是一个理想状态，即使你能吃苦一天都不休息，但双休日的生意也会比平常少很多。
而且这种小吃摊最大的问题是不确定性，可能被城管罚款或没收，热点办公区域一般都不让摆摊，9点钟之前管得不严，如果之后还摆，罚款动不动就是2000元。
另外小吃摊因为流动性和不稳定性，很难积累客户和树立品牌，最关键的是比较辛苦，上海一位长年经营煎饼摊的，每天凌晨三点就起床准备了，为的是在地铁开门时开始营业。
小吃摊是好的创业项目吗，每个人都有自己的答案，我的答案是小吃摊也许不是好的创业项目，更适合作为创业项目的提前演练。
怎么说呢，这是一个人人想创业的时代，但创业的成功率不会因为国家号召大众创业而提高，特别是餐饮行业，失败率很高。
也许我们看到听到的全是开了多少家餐饮连锁店，一年赚了几百万这样的消息。
但这其实是幸存者效应，这些赚了大钱意气风发的都是市场大浪淘沙后的极少数幸存者，更多的是干了没多久就赔钱关门的创业者。
餐饮一直以来都是热门的创业方向，对许多经验不足的创业者来说，可以考虑精益创业的概念，也就是建立最小化商业模式，测试市场的反应，不断改进后再推出产品。
说的简单一些，如果你选择的品类可以摆小吃摊，就先去地铁口摆个小吃摊，一是可以调试改进口味，测试用户的反应，二是可以赚一些钱为正式开店做准备。
这样经营小吃摊一段时间后，再决定是否租个店面，开展正规运营，这样风险会小一些。
但我们见到的更多的创业者，都是一开始就注册公司，租店面，花了大力气装修好，才发现没什么生意，支撑几个月就关门转让了。
总之，如果肯吃苦，月入三万的小吃摊是有可能的，但能做到的人不多，也不是长久之计，可以作为开店前的演练。
如果你或身边的朋友想在餐饮方向创业，不要急着开店，可以先去摆个小吃摊。
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