□ Colin/文
每个喜欢红酒的人都有一段关于波尔多的情结，有一部分人，掉进波尔多的酒桶里再也没有出来过，还有一些人，走遍全世界，但时不时还是会回到波尔多，放不下曾经的爱恋。
独特的风土与气候
波尔多位于法国西南部的大西洋岸，北纬45度线正穿过波尔多北郊，属温带海洋性气候区，墨西哥湾暖流经过波尔多附近的海岸，带来温暖而稳定的气候，全年降水量900毫米，很少有春霜和冰雹的威胁，相当适合葡萄的种植。不过，和地中海地区其他主要红酒产区相比，波尔多的气候相对较为凉爽，如全球风行的赤霞珠葡萄，在原产地波尔多却只在少数地区可以完全成熟。波尔多地区的葡萄园相当广阔，各地的环境各不相同，源自中央高原的多尔多涅河和源自比利牛斯山的加龙河与汇流后将波尔多切分成左岸、右岸和两海之间三部分。
左岸
左岸地区由于离海较近，受到较多暖流的影响，是波尔多气候最温和的地方。也因为靠海，主要为平坦的沙质地形，覆盖着大片松林，河岸边的低地排水性差，布满肥沃的冲击土质。
严格来说，左岸大部分土地并不适合种植葡萄，优质的葡萄园全部位于河岸附近由砾石堆积成的低矮小圆丘上，只占左岸一小部分面积。这些珍贵的砾石地，具有贫瘠、容易扎根、储存热能、反射光线且排水性好等优点，是种植优质葡萄品种的绝佳土质，特别是在波尔多的环境里，比较晚熟的赤霞珠葡萄，不种在砾石地上就很难达到足够的成熟度。左岸由北到南包括梅多克、赫拉弗和索甸产区，最佳的葡萄园几乎都位于砾石区，仅是砾石的大小和混合沙质的比例有所不同。
右岸
由于离海较远，气候比左岸凉爽。地质条件也完全不同，高低起伏的变化大，土质的结构也更复杂。原本石灰质平台的地形因为地层变动以及河流的侵蚀堆积作用，造成了断层、斜坡、河阶以及各式高低不平的地形。最常见的是覆盖沙质黏土的石灰质平台，还有崩塌的岩块所堆成的斜坡，以及硅质河沙和砾石组成的平地或低丘等，这些不同的地质环境都适合种植葡萄，只是葡萄的风格不同。多黏土与石灰质的土壤不适合种植赤霞珠，主要种植梅洛和品丽珠，利布尔讷市附近的圣埃米里翁、宝物隆和弗朗萨克是主要精华产区。
两海之间
加龙河和多尔多涅河之间的土地处在两条大河之间，成为两海之间。是一大片呈波状的石灰质平台，在中央及北部覆盖了一层混合沙质和黏土的肥沃土壤，主要种植生产白葡萄酒的葡萄品种和少数梅洛葡萄。平台的西南部沿着加罗讷河右岸有较为陡峭的山坡，主要种植生产甜型白葡萄酒的葡萄。
丰富优质的葡萄品种
作为全世界最知名的葡萄酒产区，波尔多曾是很多新兴产区效仿的对象，许多波尔多的葡萄品种也在全球更多产区大量种植。
黑葡萄品种——
波尔多主要出产红酒，白葡萄酒仅占七分之一，葡萄以黑色品种为主，梅洛的种植面积最大，远超过更知名的赤霞珠。
赤霞珠
虽然赤霞珠对环境的适应能力很强，但因为较其他波尔多品种晚熟，需要更多的阳光和温暖的气候，主要种植于温度较高的梅多克和赫拉弗等左岸地区，而且必须种植在排水性好的砾石地，才容易达到应有的成熟度。在波尔多其他地区仅有少数的种植。
波尔多的梅多克几乎是赤霞珠在西欧的极北产区，也因此表现出较为严肃的风味，细微高雅且略偏瘦，但却相当耐久存。颜色深，涩味重，有坚硬的口感，酒体强劲，必须经过陈年才适饮。赤霞珠的酒香变化多，浅龄时以黑色浆果香为主，以黑醋栗果香最为常见。不太成熟的年份会有青草和青椒等植物的味道。
梅洛
原产自波尔多，有丰沛的果香和丰盈的口感，是波尔多地区种植最多的品种。梅洛以浓郁的果香著称，酒精含量高，单宁较为柔顺，口感圆润厚实，酸度也较低。在较为凉爽的右岸，宝物隆是最精华的产区，圣埃米里翁也种植优质的梅洛。
品丽珠
品丽珠的风格介于赤霞珠和梅洛之间，酒的颜色深，单宁重，也耐久存，但不及赤霞珠坚硬，也不及梅洛丰满，相对比较均衡。除了右岸的圣埃米里翁外，种植面积不大。品丽珠常见的酒香中除了浆果香之外，以紫罗兰花香最为特别，可以让酒香更丰富。
马尔贝克
马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙，在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷，马尔贝克却表现出色很多，口感要顺滑、丰腴得多，并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，还隐含焦油、皮革和野生动物的气味。
白葡萄品种——
白葡萄品种以白苏维翁和塞米雍两个风格殊异的品种为主，无论是酿成干白葡萄酒或是贵腐甜酒，大多由这两个彼此互补的品种混合而成。此外，赛美蓉、长相思等品种种植也较为广泛。
塞米雍
塞米雍皮薄，酸味低，甜度高，香味不多但耐久存，风格朴实。但酿成的贵腐甜酒有非常浓郁的香气和甜润丰满的口感，是波尔多贵腐甜酒产区最主要的品种，以索甸最为著名。
白苏维翁
白苏维翁酸度高，香气浓，波尔多的干白葡萄酒一般都以白苏维翁为主，混合一些塞米雍。波尔多的干白葡萄酒大多清淡简单，但在佩萨克—雷奥良也出产用橡木桶酿造的浓厚类型。部分波尔多干白葡萄酒也会添加一点带有麝香葡萄香气的密思卡岱勒葡萄，让酒香更加丰富。
赛美蓉
根据栽种地域的不同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在较为寒冷的地区出产的赛美蓉带有青草和芦笋味。
长相思
生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草、荨麻、桂花、黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻，隐含了矿物味的清爽。在波尔多，长相思主要用于平衡酸度不足的白葡萄酒，特别是甜白葡萄酒。
风格迥异的葡萄酒产区
波尔多葡萄园分为五大产区，包括梅多克产区、赫拉弗产区、圣埃米里翁产区、宝物隆产区和弗朗萨克产区。各个产区种植的葡萄风格各异，酿造出的葡萄酒也迥然不同。
梅多克
梅多克是波尔多最著名的产区之一，沿着河流，葡萄园形成宽约4～12公里，长约80公里的条状，以圣爱斯泰夫村庄为界，葡萄园被分为两部分，圣爱斯泰夫以南以及包括自己村庄的地区，地势较高的地方被称为上梅多克，有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红酒有着严紧细密的单宁，口感强劲，结构匀称，是波尔多最耐久存的红酒。
波亚克是梅多克地区最著名的酒村，拥有1190公顷葡萄园，大部分的葡萄园位于最精华的深厚砾石圆丘上，最适合赤霞珠的生长。波亚克出产的红酒口感厚重，酒香柔美丰富，能展现出黑樱桃、甘草、玫瑰等香气，单宁丰富但不突兀。
坐落于上梅多克内陆南面的玛尔戈，葡萄园位于宽阔深厚的砾石台地之上，以出产优雅风味的红酒闻名，酒体轻盈温顺，口感细腻，完全不同于波亚克厚重强劲的风格，和当地种植较多比例的梅洛品种有关。
赫拉弗
赫拉弗（）法语的意思就是砾石，当地有很多一片片的砾石土壤，大多数地区并不是梅多克地区那样深厚的砾石，而是多混合着沙质土壤，并较为平坦。赫拉弗地区位于波尔多南部，气候更为温暖，有益于葡萄成熟，这里的红酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不过也有少量甜酒的酿造。
赫拉弗是波尔多惟一一个红白葡萄酒都非常出色的产区，其最精华的产地位于北部的佩萨克—雷奥良产区，土壤由一层厚厚的砾石构成，最厚的地方可达2～3米。干白酒主要是用长相思和赛美容调配，再用新橡木桶培养，酿出的酒色泽金黄，带有蜂蜜、槐花、柑橘类水果的香气。
圣埃米里翁
圣埃米里翁是波尔多右岸最重要的产区，也是波尔多最古老的产区，种植的葡萄主要以梅洛为主，少数地区种植品丽珠。
这里地形条件复杂，平原、坡地、台地交替分布，风土条件包括了4种土地：葡萄园区中间是3世纪形成的石灰质高地；周围是石灰质土壤混合沙砾黏土；西北部是一层沙覆盖在黏土上；南面在多尔多涅河谷里是由沙子和砂砾冲积层构成的更疏松的土壤。根据种植土壤的不同，圣埃米里翁的葡萄酒表现出多种特点：来源于石灰岩台地的葡萄酒强劲而浓厚，来源于低地冲积平原的葡萄酒则更精致和细腻。
宝物隆
和圣埃米里翁西北部产区相连的宝物隆，种植高比例的梅洛葡萄。宝物隆位于一大片平坦的平台上，有不少沙质土、砾石及黏土地，条件最好的葡萄园在东北边地势较高的区域。这里出产的葡萄酒较其他地区更为坚实，酒香丰富，有红色水果、松露等香气。口感融细腻与浓郁于一体，既丰满又丰富。强劲的单宁下是柔和、丰润和丝质般的顺滑。随着陈年，又能展现出细微的复杂和变化。
弗朗萨克
只出产红酒的弗朗萨克地区，以前多出产颜色深、涩味重、强劲但粗犷的葡萄酒，但随着现在新的酿酒技术的提升和推广，许多葡萄酒变得柔和好喝。石灰岩台地顺着多尔多涅河团转成冲击山坡，形成波尔多少见的陡坡葡萄园。这里多石灰岩质和黏土与沙质黏土地，适合早熟的梅洛葡萄。产区南面独立出卡农—弗朗萨克产区，因靠近利布尔讷市，开发较早，有很多知名酒庄。
波尔多作为世界上最受瞩目的葡萄酒产区之一，也随着时代的进步，从葡萄的种植到葡萄酒的酿造都在发生巨大的变化。翻开波尔多地图，走进那里，展现在眼前的是一幅传统与现代完美结合的美景图。《消费指南》2014年1月刊
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