“恶名”烧烤何去何从？
2005年07月26日04:02 山西日报
从民居小巷到都市大道；从闹市中心到城乡结合部，省城街头烧烤摊点随处可见，且有愈演愈烈之势。伴随烧烤而至的是：乌烟瘴气影响空气水平；垃圾遍地破坏市容整洁；嘈杂喧嚣干扰居民生活。烧烤变成了“扰民”的代名词。
是什么使省城烧烤从“星星之火”到“燎原之势”？一面是这个买卖投入少、风险小、获利高；一面是喜食者众，市场广大。这使得越来越多的人加入到这一行当中，将之作为
主要谋生手段。
街头烧烤的性质是占道经营，为政府所禁止，因此无所谓有证无证之分，全部是违法经营。街头烧烤挑战政府禁令，承担城市管理的相关部门难道坐视不管？常有见诸报端的整顿行动证实并非如此，但效果难如人意，我们除了呼吁提高执法的力度和水平，不禁想问，问题症结到底在哪里呢？
笔者注意到，一些街巷的烧烤摊原本只有一家，但未过多日便增至四五家，烟雾弥漫整条街巷。疑惑之中，这段见闻使笔者茅塞顿开：一次，几个未统一着装、看不出何等身份的人对一位摊主说：“这两天检查，过两天再出来。”可见烧烤摊点的“燎原”之势与如此默契难脱干系。这种少数人得利、公众受损、贻害环境的行径大大有悖于社会法则。
街头烧烤产生二氧化硫、氮氧化物、烟尘对大气环境产生不良影响，特别是致癌物———苯并芘浓度严重超标，损害人体健康。但由此将其一棍子打死也非上策，需要加强管理和引导。笔者看来，有以下几种办法可借鉴：
一是强化门前责任。除城管人员加大执法外，应把烧烤摊点列入门前单位的责任范畴，各自管好地盘不被烧烤侵占。
二是引导登堂入室。通过化零为整，使街头烧烤登堂入室，一方面可以实现规模效益，另一方面通过安装油烟净化器，可减轻对环境的污染，更能减少政府管理的成本和压力。
三推广环保烧烤技术。无烟烧烤技术、环保型烧烤炉现已成熟，在河南、石家庄等地已出现了加盟式运作的烧烤公司。把烧烤从业人员滚滚烟雾中解放中来，使烧烤从“扰民”的恶名中解脱出来，烧烤业才会走上健康发展的道路。
当然，眼下最为根本的是斩断一些部门、人员与烧烤摊之间的不正当利益关系，缺少这个前提，一切努力将事倍功半。
杨彧
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