2006年07月17日11:46 东方网-上海青年报
美味小龙虾疑问大揭密
“龙虾制造”
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巷内拖出神秘龙虾
下午5点，记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店，正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。
此时店里的客人还不算多，几名工人都在弄堂路口处做准备工作和杂活。而在临街的店门口，8箱炸得通红的小龙虾已经摆在路边等候顾客上门。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候，几个小伙子从弄堂里边拖着好几箱摞在一起的龙虾走出来。
盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小，里边装满了炸好的龙虾。
“店里是在这里边炸龙虾？”面对记者的提问，几个小工含糊其辞，没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次，没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口，开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾，到底这些炸好的龙虾是从哪里来，记者心里不禁打下了一个问号。
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服务员热推椒盐虾
下午6点开始，龙虾店的生意开始火爆起来，陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当，其他各家龙虾店的生意也非常不错，一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。“就是比我们有名，味道还不是都一样。”面对其他龙虾店的火爆生意，记者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜无一例外都是香辣小龙虾。店门口的两个大锅里盛放着煮虾的汤料，客人点了小龙虾后，厨师就从摆在路边的箱子里舀出炸熟的小龙虾，放入锅中煮，用不了多久，一大盘加工好的小龙虾就可以送上餐桌。
顾客越来越多，店里人手一下子紧张起来，于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工，主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的，来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾，但是被客人一口回绝：“听说椒盐龙虾都是用死虾做的，不吃。”
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神秘虾原是隔夜货
“你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时，老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子，打开锁着的房门，钻进一条悬挂起来的脏棉被，里边居然别有洞天。
这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右，大约2米高，狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾，角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里，我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者，龙虾要分成三类：活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来，死龙虾足足挑出来一箱子。这间小房间尽管有冷气设备，但是记者穿着背心短裤，在里边呆了1小时左右却丝毫不感觉冷，室温远远达不到冷藏的要求。
第二天凌晨，挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜，没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者，其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”，都是当天夜里把快死的虾先炸好，第二天再出售，卖不掉的也再运回这里。
原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。龙虾炸好后，老板拿起一块脏抹布，将装生龙虾的箱子擦了擦，就将炸好的龙虾装了进去。“没事，这些抓好的虾还要煮呢。”
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